Salata sa haringom i batatom

Sastojci

• 1 batat srednje veličine

• 200g cvetova brokolija

• 2 kašike maslinovog ulja

• 250g skuvane kinoe

• 60g oprane organske rukole

• 80g humusa

• 80g nara

• 2 skuvana fileta haringe

Tahini preliv:

• 60g tahinija

• 1 kašika organskog limunovog soka

• 2 kašičice ekstradevičanskog maslinovog ulja

• 1 kašika meda

• Prstohvat soli

Kiseli crveni luk:

• 2 glavice crvenog luka

• 300ml belog vinskog sirćeta

• 45g šećera

• 1 kašičica soli

Uputstvo

1. Kiseli luk: Isecite crveni luk na tanke listiće. U šerpi zagrejte sirće, so i šećer dok ne provri i šećer se ne istopi. Prespite u teglu da se ohladi, pa dodajte luk. Ostavite pokriveno najmanje 2 sata.

2. Pečenje batata: Zagrejte rernu na 180 °C. Batat isecite na kockice, začinite solju, biberom i maslinovim uljem, pa pecite 20–25 minuta.

3. Priprema baze: Skuvanu haringu usitnite viljuškom. Cvetove brokolija skuvajte na pari (oko 5 minuta).

4. Dresing: Pomešajte sve sastojke za tahini preliv. Dodajte malo vode po potrebi da dobijete željenu gustinu.

5. Serviranje: U velikoj činiji pomešajte rukolu, haringu, nar, brokoli, kinou i batat. Prelijte tahini dresingom. Servirajte sa humusom i kiselim lukom sa strane.

Nutrijenti

• Batat: Vitamin A (beta-karoten).

• Brokoli: Vitamin K, B9 (folati) i natrijum.

• Nar: Vitamin C i antioksidansi.

• Humus: Gvožđe i biljni proteini.

• Haringa: Visokokvalitetni proteini i omega-3 masne kiseline.

• Tahini: Kalcijum; pomaže u snižavanju LDL holesterola.

• Kinoa: Kompletan protein i vlakna.