Batat salata

Sastojci:

1 batat srednje veličine
200g cvetova brokolija
2 kašike maslinovog ulja
250g skuvane kinoe
60g oprane organske rukole
80g humusa
80g nara
2 skuvana fileta haringe

Tahini preliv:

60g tahinija
1 kašika organskog limunovog soka
2 kašičice organskog ekstradevičanskog maslinovog ulja
1 kašika meda
prstohvat soli

Crveni luk:

2 glavice crvenog luka
300ml belog vinskog sirćeta
45g šećera
1 kašičica soli

Uputstvo:

2 glavice crvenog luka iseći tanko.
U šerpu staviti sirće, so i šećer da provri i da se šećer istopi.
Presuti u teglu da se ohladi.
U ohladjeno sirće staviti iseckani luk i pokriti na najmanje 2 sata.
Zagrejati rernu na 180C. Batat iseći na kockice, posuti solju, biberom i maslinovim uljem, peći 20-25 minuta.
Skuvanu haringu usitniti viljuškom.
Cvetove brokolija staviti na paru 5 minuta.
Tahini sastojke pomešati i dodati malo izvorske vode kako bi prilagodili konzistenciju za preliv.U velikoj činiji pomešajte rukolu, haringu, nar, brokoli, kinou i batat. Prelijte tahinijem.

Na tanjir servirajte pripremljenu salatu, dodajte sa strane humus i crveni luk.

Nutrijenti

Batat- Vitamin A.
Brokoli- Vitamin K, B9 i natrijum.
Nar- Vitamin C
Humus- gvoždje
Haringa- protein, omega 3
Tahini- kalcijum, snižava LDL holesterol